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白酒怎么品酒呢,具體品酒步驟如下

2023-07-04 17:13:10
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在生活中,相信很多人都有喝過(guò)白酒,但是有沒(méi)有學(xué)會(huì )怎么品嘗白酒呢?喝酒和品嘗酒是不同的,品嘗酒是感受酒的內涵,可能很多人都不怎么領(lǐng)略這個(gè)品酒,都是直接干了。那么,白酒怎么品酒呢?

白酒的品酒主要包括:色澤、香氣、味和風(fēng)格、酒體、個(gè)性六個(gè)方面,具體品酒步驟如下:   

1、眼觀(guān)色:白酒色澤的評定是通過(guò)人的眼睛來(lái)確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上,用眼睛正視和俯視,觀(guān)察酒樣有無(wú)色澤和色澤深淺,做好記錄,觀(guān)察時(shí)輕輕搖動(dòng)觀(guān)察。   色澤的一般常用術(shù)語(yǔ):無(wú)色透明、清澈透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物、微黃透明、淺黃、稍黃、乳白色、微混、有懸浮物、有沉淀、有明顯懸浮物等。   

2、鼻聞香:白酒的香氣是通過(guò)鼻子判定的、當酒樣上齊后,一定要注意每杯酒量是否一致,把酒樣中偏多倒掉,少的補上,(初學(xué)者容易忽視),才嗅聞香氣。嗅聞時(shí)要注意:   

(1)鼻子和酒杯的距離要一致,一般在1——3cm。   

(2)嗅聞時(shí),只能對酒吸氣,不要呼氣。   

(3)嗅聞時(shí),按正反順序進(jìn)行辨別香氣和對異香做好記錄,綜合幾次,排出質(zhì)量順位,香氣突出的排列在前,香氣小或異香排在后。綜合對比,排出質(zhì)量?jì)?yōu)劣,聞香也可以采用在手心或手背上滴酒,靠體溫待其揮發(fā)后,聞其香,看其留香情況,特別是醬香或芝麻香持久情況。   

(4)吸氣量不要忽大忽小,吸氣均勻,不能過(guò)猛。   

3、口嘗味:白酒的味是通過(guò)味覺(jué)確定的,先將盛酒樣的酒杯端起,吸取少量酒樣于口腔內,品嘗其味。   

品嘗時(shí)應注意:   

(1)每次吸入量要保持一致,約0.5——2ml為宜。   

(2)酒樣布滿(mǎn)舌面,辨別其味道。   

(3)酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼吸,辨別酒的后味。   

(4)品嘗次數不宜過(guò)多,一般不超過(guò)3次,每次品嘗后用溫水或淡茶漱口,防止味覺(jué)疲勞。品嘗時(shí)要按聞香的順序進(jìn)行,先從香氣小的酒樣開(kāi)始,逐個(gè)進(jìn)行品評。   

(5)品嘗時(shí)要把異香、異味、暴香、邪雜味的放到后面品嘗,以防止味覺(jué)刺激過(guò)大而影響品評結果。   

4、綜合起來(lái)看風(fēng)格,看酒體,找個(gè)性,根據色、香、味品評情況,綜合判斷出酒的典型風(fēng)格,特殊性,酒體情況,是否有個(gè)性,最后根據記錄,對每個(gè)酒樣分項打分。



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